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虎皮蛋糕好做吗? 蛋糕橱窗展示

2021-12-02 02:28:22 79417 职业培训
蛋糕橱窗展示

虎皮蛋糕好做吗?

我与虎皮蛋糕的“不解之缘”

如果要说有一款让我印象深刻的美味蛋糕,那一定是小时候吃的虎皮蛋糕了!作为一款经典传统的蛋糕卷,最特别的就是它的“虎皮”了,表面皱皱的、颜色鲜黄的虎皮,包裹着嫩黄色的蛋糕体,柔软细腻,入口香甜;进入蛋糕房就能闻到扑鼻的蛋香味,真是诱人!

每次看到有虎皮蛋糕上架,我总是要拉着妈妈去买上一块解解馋。回到家里,偷偷咬上一小口,虎皮的香和蛋糕的柔软融为一体,那种简单的蛋香味在唇齿之间“回味”,真心抵挡不住这种诱惑;一口又一口,不知不觉就吃完了~

虎皮蛋糕好做吗?

长大以后,自己学习烘焙,总想着去复刻这款美味经典的蛋糕卷,一解“相思之苦”。其实虎皮蛋糕卷从原理上来看是比较简单的,它是虎皮蛋糕皮 普通戚风蛋糕卷的组合,用虎皮包裹住嫩嫩的戚风蛋糕卷,无论颜值还是口感都特别让人期待!

在具体操作上,后半部分戚风蛋糕卷的制作方法相信大家都很熟悉了,在这里就不赘述了,后面分享的配方中会有具体的做法。

而虎皮蛋糕皮的制作不同于戚风蛋糕,它只用到蛋黄,不需要蛋白;需要将蛋黄 糖打发至颜色变白、蓬松浓稠的状态,然后加入玉米淀粉,翻拌成细腻顺滑的面糊;通过高温短时间烘烤,让蛋糕皮迅速定型,自然形成褶皱成为类似于“虎皮”的状态,我想这也是“虎皮蛋糕”得名的原因吧。

从材料上看,虎皮部分的原材料其实很简单,只有蛋黄、糖、玉米淀粉;掌握技巧,你也一定能做好,首先心理上不要想得太难。下面的食谱中会具体分享虎皮部分 戚风蛋糕卷部分的制作,希望大家能从实践中去回顾制作原理,理论和实践相结合,才能事半功倍、做的更棒!

记忆总是赐予美食特别的意义,在复制这款虎皮蛋糕卷的时候,我时常也会沉浸于童年对于美食的最初记忆中;如果你也爱虎皮蛋糕卷,就和我一起来制作这款经典美食吧,你收获的不仅是美食本身,更是唤醒对某款美食的最初味蕾记忆,很有意义哟。

为了方便操作,建议大家可以先做好戚风蛋糕卷的部分,然后用虎皮蛋糕皮包裹住嫩嫩的戚风蛋糕卷,就是我们最爱的虎皮蛋糕卷啦!

虎皮蛋糕卷(参考分量 1个量)

使用模具:28x700px 11寸金盘

食材:

A:【戚风蛋糕卷】部分

鸡蛋 4个,玉米油:40g,牛奶:40g,低筋面粉:40g,白砂糖:40g(蛋黄10g、蛋白30g)。

夹馅(可选):淡奶油:200g,细砂糖:15g。

烘烤时间:中层,165度上下火25分钟(烘烤温度和时间仅供参考,具体视个人烤箱脾气而定)。

B:【虎皮蛋糕皮】部分

蛋黄:6个,细砂糖:35g,玉米淀粉:14g。

烘烤时间:烤箱中层,200度上下火,7-8分钟。(具体烘烤时间视上色状态而定。)

Ps、鸡蛋为60g 的洋鸡蛋。

制作步骤:

A:【戚风蛋糕卷】部分

(写在前面:如果你对于戚风蛋糕卷制作已经了然于心,可以直接跳到B:【虎皮蛋糕皮】部分,查看具体做法。)

(蛋黄糊制作)

1、牛奶 油 糖,用手抽混匀。

2、加入提前过筛的低粉,用手抽z字形拌匀。

3、加入蛋黄,拌匀成细腻的蛋黄糊。(此处用了后蛋法,蛋黄糊更细腻。)

(蛋白霜打发)

4、蛋白分3次加糖打发至7分发,成细腻绵密的蛋白霜。

(混合与烘烤)

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中,拌匀至顺滑浓稠的戚风面糊。

6、倒入提前垫有油布的烤盘,表面整理平整。

7、震模几次,放入提前预热的烤箱;中层,165度上下火,烘烤25分钟左右。(烘烤时间温度具体视个人烤箱脾气而定。)

(出炉脱模)

8、出炉,震模几次,撕去油布,表面盖上一张油纸,防止表面干燥。

(卷蛋糕卷)

9、淡奶油 糖打发至纹路不消失的状态,在放凉的蛋糕片反面(非上色面)抹上淡奶油,用擀面杖辅助卷起,注意卷紧。(淡奶油留一部分备用,用于虎皮蛋糕皮和戚风蛋糕卷的粘合)。

10、将蛋糕卷放入冰箱定型。

B:【虎皮蛋糕皮】部分

11、蛋黄 糖,用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅、细腻粘稠的状态。拿起打蛋头画8字不消失,插入牙签缓缓倒下。(类似于全蛋蛋糕中全蛋糊打发的状态和判定方法。)

12、加入提前过筛的玉米淀粉,翻拌均匀。

13、将面糊倒入提前铺有油布的烤盘中,表面整理平整。

14、放入提前预热的烤箱,中层烘烤7-8分钟,观察到虎皮纹路产生,上色状态合适,就可以出炉了。

15、烤好的虎皮,从烤盘取出,表面盖上一层油纸,防止干燥,卷起来时就容易开裂。

C:【组合】

16、在放凉的虎皮蛋糕反面(非虎皮面)抹上薄薄一层淡奶油(作为粘合剂),将提前准备好的戚风蛋糕卷放入,用虎皮蛋糕片包裹好即可。

17、放入冰箱定型4小时以后再切件食用,口感更赞哟!

0失败tips:干货看这里!

【戚风蛋糕卷部分】制作注意点

1、蛋黄糊的处理使用了后蛋法,可以让面糊更细腻,推荐这个小技巧。

2、蛋糕卷制作时,蛋白只需要打发到7分发左右(大弯钩状态),避免打发太过,造成烘烤时开裂。

3、蛋糕片放凉至无热气传出时,即可用擀面杖将蛋糕卷辅助卷起,不要放太久,让蛋糕卷内部水分蒸发太多,卷起来就容易开裂。

4、烘烤时间也需根据个人烤箱而定,因为这个戚风蛋糕卷是卷在内部,只要是成熟了即可,表面无需上色太深,避免烘烤太久造成的蛋糕开裂。

【虎皮部分】制作注意点

5、必须充分做好蛋黄的打发,才能获得清晰的虎皮花纹。

建议使用常温鸡蛋,更容易打发;必须选择功率足够的电动打蛋器来打发,需打至体积膨胀、颜色变浅、细腻蓬松的状态,最后检验标准类似于全蛋打发的状态,打蛋头画8字不消失即可。

6、虎皮部分是高温短时间烘烤,温度不能太低;因为总体烘烤时间短,建议守在烤箱前,等待虎纹纹路形成、上色满意即可出炉。不要烤的太黑,不仅影响颜值,水分蒸发的太多,卷起来时也容易开裂。

7、烘烤前,建议烤箱预热10分钟,让蛋糕在比较稳定的温度下烘烤,以便迅速形成虎皮花纹。

这款美味经典、带着浓浓童年回忆的“虎皮蛋糕卷”就做好了,伙伴们都get到了吗?欢迎喜欢的朋友拔草制作,在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1201个原创回答,目前为止我的回答已获得6038万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。