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拔丝馍的做法? 鱼香肉丝的正确做法

2021-11-29 16:55:36 50056 职业培训
鱼香肉丝的正确做法

拔丝馍的做法?

需要提前准备好的材料包括:馒头 100g、油 适量、白糖 适量。

1、把馒头切成小块。

2、锅内放油加热,放入馒头块炸,炸金黄捞出,放一旁备用。

3、锅里放少许油,加入白糖,翻炒融化。

4、锅内倒入炸好的馒头块。

5、快速翻炒让糖汁均匀的裹在馒头上,离火出锅。

6、快速进行拔丝,冷却一会,这样就已经完成了。

死面馒头不好吃,又不想浪费,哪些方法可以让死面馒头变得好吃呢?

馒头可是发面蒸制而成的,一定是制作流程上出了纰漏,蒸制过程中出了差错。蒸出的馒头就像没有发好的面做的,也就是死面馒头了。

之所以出现死面馒头,很大的可能是蒸出的馒头回缩了。造成馒头回缩原因:一是面和得太稀了,是馒头不能达到适合的硬度;二是蒸馒头时,停火即出锅,冷空气瞬间袭入蒸笼;三是馒头胚揉制过于致密,内部组织太细腻;四是采用了高筋面粉。馒头回缩的另一个原因是和的面团本身就没有发起来,也就是说不是很好的发面。

死面馒头能够食用,只是筋度太大,没有口感,总不能引起人的食欲。弃之不得,完全可以通过“深加工”来处理,照样食之有味。

办法一:取面粉若干,一定量的酵母粉(或老面),再加点白砂糖,将死面馒头捏碎(或切碎),加入面粉中。重新和面、发面、重新蒸制馒头。

也可以用菜或肉做成馅,做包子、花卷、菜饼或油炸糖三角等小食品。

办法二:在电饼铛或锅里,倒入食用油,待油煎时,将切成块或条的死面馒头倒入,翻身油炸,放入食盐、葱花、麻辣或五香粉,再撒点芝麻等佐料,即是油炸的五香或麻辣食品。

办法三:做好羊肉或牛肉汤,将死面馒头切成块或条,泡入其中,就是美味的羊肉或牛肉泡馍了。

办法四:加入油、肉将切成条的死面馒头煎熟,加入甜面酱干、辣酱爆炒,当面酱食用。

馒头蒸出来发酸了,怎么再加工会好吃?

您好,我是小厨娘,静静很幸运为您解答。

如果已经做成馒头就没办法了,如果还没开始做,可以在发酸的面团中加入适量小苏打,来综合酸味,这样馒头蒸出来就不酸了,下面介绍做法:

准备材料:小苏打4克 、发酵过头的面团适量

制作步骤:

1、把发酸的面团中重新揉入4克小苏打,揉好放置3小时以上

2、重新发酵至有蜂窝状即可

3、拿出揉面,揉三分钟左右,这一步是为了排出面团中多余的气体

4、揉好后铺成长方形

5、长一些的这边往内卷起

6、切成一段段

7、上锅蒸,10分钟

8、蒸好即可食用

以上是我蒸馒头的经验,希望我的经验能够帮助到您小厨娘静静,祝您生活愉快,感谢您的观看。

蜜汁馍怎么做?

蜜汁馍是水激馍改良而来!古代流传下来的水激馍有两种:一种是水激馍,它的做法是先在油锅里炸,炸成金黄色后捞出,然后浇上糖水。另一种是拔丝馍,它要用稠糖汁做。它们味道不同,虽然好吃,但均存在不足。水激馍做好后要立即食用,只能保持20分钟;拔丝馍做起来很麻烦,并且火候很难掌握,技术差一点便拔不出丝,吃起来粘牙。徐怀勤说,在做这道菜的过程中,他开始琢磨,怎样才能克服这些不足呢?于是徐怀勤就经常研究,多次试做,终于做出了蜜汁馍块,它不但继承了水激馍和拔丝馍甜、脆、酥的特点,而且外酥里嫩,甘甜过嗓。蜜汁馍块还有一个最大的特点,做好一两天可保持原味,吃起来依旧酥、脆。老徐又把蜜汁馍块分为两种:一种蜜汁较稠,称为“琉璃馍”;一种就叫“蜜汁馍”,蜜汁稍稀。两种做法,两种风味,吃起来各具特色。

拔丝馒头的做法?

拔丝馒头的做法备料:馒头、白糖、食用油、做法:1、馒头切成小方块备用.2、把炒菜锅放到火上,放上油加热。3、把馒头放进去,炸成黄色,用漏勺捞起,放在盘子里。4、把锅里的油取出来,重新把锅加热,放上白糖,熬到白糖化开有了色就好了,然后,把糖浇在炸好的馒头上。这样就ok了。

拔丝馒头的做法步骤图,拔丝馒头怎么做好吃?

  1. 馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。

  2. 把切好后的馒头条放入凉开水中浸泡,使其吸足水份后捞出。

  3. 炒锅内放食用油,烧至油温7-8成热时下浸泡过水的馒头条炸。

  4. 另取一炒锅,倒入少许水,再倒入白糖,糖和水按1:3的比例熬制。

  5. 小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少许熬制(小火)

  6. 等大泡变小泡泡、色泽淡黄就可以了。千万别熬成焦糖,那样会影响成品的口感。

  7. 然后倒入炸制好的馒头条快速翻炒,使糖浆迅速裹住馒头条的每一个地方,出锅装入抹过油的盘中即可。

拔丝馍的做法?

拔丝馍做法食材明细馍馍1个白糖150g色拉油500g步骤1.馍馍切成5厘米的长条状。2.把切好后的馍馍条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。3.炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馍馍条炸。4.馍馍条捞出,晾干油备用。5.炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馍馍条炸。6.另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1:3的比例熬制。7.小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。8.等起大泡后在少许熬制(小火)、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。9.倒入炸制好的馍馍条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。10.泡过水的馍馍条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激,这样吃起来更香脆好。

拨丝馒头怎么做?

用料:大馒头2个、鸡蛋3个、糖5汤匙 拨丝馒头的做法 1、先把大馒头切成8块。

2、锅里到油烧着,把鸡蛋打散,打散后把面包放在蛋液里裹均匀,我是一块一块裏的。3、裹一块炸一块,炸成金黄色就可以了。4、炸好馒头,就可以做糖丝了,把刚才炸馒头的油倒在一个无水干净的碗里,还是用这口锅,开火放上糖,当糖变色放上炸好的馒头,馒头裹上糖丝就可以了。